Oorspronkelijk wordt deze klassieker uit Piemonte gemaakt met een stevige Barolo. Zo hebben wij ‘m ook geserveerd tijdens één van onze proeverijen, met een glas Barolo erbij en geloof me, de sfeer aan tafel was fantastisch.
Er werd geproefd, genoten en zachtjes gemurmeld van plezier. En ja hoor, steeds weer diezelfde vraag: “Mag ik het recept?”
En dus: bij deze.
Maar… ik geef je meteen een tip.
Wil je eens iets anders dan Barolo, maar wel met diezelfde kracht, elegantie en diepte? Maak deze brasato dan eens met Re Giorgio van La Trava. Deze blend van Barbera, Nebbiolo en Cabernet sluit er zo mooi bij aan, dat het voelt alsof ze samen in dezelfde keuken zijn opgegroeid.
Barolo of Re Giorgio, jij kiest. Het resultaat wordt hoe dan ook heerlijk.
Leg het vlees in een schaal. Snijd de ui in grove, grote stukken. Pel de knoflook, was de bleekselderij. Schil de wortel en snijd ‘m in wat grotere blokjes. Doe alles bij het vlees in de schaal, samen met de kruidnagels, jeneverbessen, tijm, marjolein, laurier en het kaneelstokje. Giet de Barolo of Re Giorgio erover. Dek af en zet in de koelkast. Laat het minstens twee uur marineren, maar het liefst een hele nacht.
Haal het vlees uit de marinade. Laat goed uitlekken, dep droog en haal het door de bloem. Zeef de marinade boven een kom en bewaar het vocht. Verwijder de kruidnagels en het kaneelstokje. Hak de ui, knoflook en bleekselderij fijn. Hou de wortelblokjes, jeneverbessen en het laurierblad apart.
Verhit de boter in een braadpan. Fruit de fijngesneden groenten (zonder de wortel dus), samen met de jeneverbessen en het laurierblad tot het begint te geuren. Voeg het vlees toe en bak het rondom bruin. Breng op smaak met zout en peper.
Voeg iets minder dan de helft van de marinade toe. Doe het deksel op de pan en laat het vlees op laag vuur minstens drie uur zachtjes sudderen. Voeg tussendoor steeds een pollepel hete runderbouillon toe om het vlees sappig te houden.
Na tweeënhalf uur voeg je de roseval aardappeltjes én de blokjes wortel toe. Die hebben al mooi kunnen marineren, maar blijven zo toch nog lekker stevig. Laat ze de laatste dertig tot veertig minuten meestoven.
Haal het vlees uit de pan en houd het warm. Zet het vuur iets hoger en laat de saus wat indikken tot die mooi gebonden is. Je kunt de saus zeven voor een gladde versie of juist rustiek laten met de groenten erin.
Snijd het vlees in plakken of blokjes, net wat je zelf het lekkerst vindt. Leg het op een schaal, voeg de aardappeltjes en wortel toe en lepel er rijkelijk wat van de saus overheen.
Salute 🍷
Ga je voor Barolo of voor Re Giorgio? Wat je ook kiest, ik hoop dat het net zo’n feestje wordt als bij ons.
Ontdek de wijn die jouw brasato compleet maakt:
👉 Bekijk Re Giorgio – La Trava
👉 Of kies voor #1 Barolo – Brancacci 1960
Laat de pan pruttelen en het glas maar klinken. Cin cin!
