Valpolicella Superiore – Il Canovino

Valpolicella DOC Superiore van Tenuta Il Canovino is een biologische rode wijn uit Verona, zorgvuldig samengesteld uit handgeplukte druiven: 60% Corvina Veronese, 20% Corvinone Veronese, 15% Rondinella en 5% Oseleta. De druiven ondergaan een zachte persing en fermentatie bij gecontroleerde temperatuur, wat resulteert in een robijnrode wijn met een vineus, delicaat karakter en een heerlijk puur fruitig aroma. De wijn opent met aroma’s van rijpe rode kersen, bosbessen en zwarte pruimen. Deze smaken zijn zuiver, fris en geven een verfijnde sappigheid aan de eerste slok. Dankzij de rijping op Slavonisch eiken komen subtiele tonen van kaneel, kruidnagel en een vleugje zwarte peper naar voren — warm en uitnodigend, maar niet overweldigend. De tannines zijn zacht en zijdeachtig, met voldoende grip om de wijn karakter te geven zonder wrangheid. Dit maakt hem harmonieus en toegankelijk.

Deze Valpolicella wordt gemaakt volgens de traditionele “Ripasso” techniek, waarbij de jonge wijn een tweede gisting ondergaat op de schillen van Amarone. De fermentatie en maceratie duren ongeveer 20 dagen, gevolgd door een decanteringsperiode van 90 dagen. Daarna rijpt de wijn één jaar op Slavonisch eiken, wat bijdraagt aan zijn diepe kleur, finesse en subtiele kruidigheid.

De smaak is droog en harmonieus, zacht met een opwekkend bittertje en een elegante structuur.

Ideaal bij pastagerechten, vlees, wild, gerijpte kazen en klassieke risotto. Serveer licht gekoeld op 15–16°C en geniet binnen 3–4 jaar na oogst voor een optimale beleving van zijn levendige karakter en fruitige frisheid.