Puro - Pierfranco Baldi

Pierfranco en zijn zoon Gabriele maken een fluweelzachte houtgelagerde Chardonnay Puro, wat  zuiver betekent. Dat was precies wat we zochten! 

De geur en smaak zijn bloemig en fruitig met tonen van citrus en vanille. Lekker bij carpaccio en vette vis.

Na een lange fermentate in nieuwe Franse eikenhouten vaten van 225 liter wordt het rijpings proces vervolgt in grote houten barrels. Temperatuur controle in eiken vaten is veel lastiger dan in RVS tanks. Gabriele reguleert de temperatuur door de deuren van zijn wijnkelder meer of minder open te zetten tijdens het rijpings proces.

Bij het overhevelen blijft het 'depot' achter in de barrique en hoeft deze wijn niet gefilterd te worden.  De wijn kan nog jaren ouderen.