Lotto Unico - Terrescure

Wat een geweldenaar deze Toscaanse 'jongen'. Intense geur van rijpe kersen, wilde bessen en rode bloemen. Zeer sappig en met een zachte tanninestructuur. De druiven komen van één enkele wijngaard met zeer oude wijnstokken. Ze worden met de hand geoogst en daarna ontsteeld. Een deel van de druiven wordt direct geperst en er volgt een maceratie van veertien dagen, gevolgd door rijping van 9 maanden in grote houten vaten. Het kleinere deel van de druiven wordt 60 dagen gedroogd en vervolgens gekneusd. Na dit proces wordt een tweede gisting gestart met de basiswijn nog op de fijne droesem en de gedroogde druiven.

Bij dit proces wordt een deel van de druiven normaal gefermenteerd om een ​​droge rode wijn te produceren, terwijl een ander deel van de druiven enkele weken wordt gedroogd, gefermenteerd en vervolgens eind november aan de reeds volledig gefermenteerde wijn wordt toegevoegd. Dit brengt een tweede gisting op gang, het aroma verandert sterk in de richting van zeer rijp fruit en de wijn heeft een restzoet rijk aan extracten met een milde zuurgraad. Deze techniek, beter gezegd Governo all`uso Toscano genoemd, doet natuurlijk denken aan het Amarone-proces, maar werd uitgevonden door Barone Ricasoli in de 19e eeuw en vervolgens tientallen jaren toegepast met vele Chianti wijnen.

De wijn is een perfectie begeleider van ossobuco, rood vlees en harde kazen.